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  • Laura Castaño Sosa

¿Cómo se pueden reemplazar las gomas en la producción de salsa con tomate?

Las gomas, son compuestos que, al dispersarse en agua fría o caliente, producen soluciones o mezclas viscosas, permitiendo su aplicación en diversas matrices alimentarias, tales como las salsas. Actualmente, la industria de las salsas aprovecha las propiedades de las gomas para modificar y mejorar su textura, especialmente su capacidad para aumentar la viscosidad, emulsificar y ser formadores de cuerpo, sin embargo, en el último año, la oferta de las gomas ha sido menor que la demanda, provocando un aumento de precios, a tal punto que la industria de salsas se ha visto obligada a buscar nuevas materias primas, que además de cumplir con las mismas funciones, sean más económicas. Pregúntanos por nuestra solución para el reemplazo de gomas aquí


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Aquí te contamos cual es la mejor opción


Los almidones de yuca modificados representan una alternativa para dar solución a la problemática actual, puesto que son compuestos que presentan características similares a las gomas, ya que funcionan también como espesantes, estabilizantes y emulsificantes lo cual se ve reflejado en el aumento de su vida útil y además, han sido diseñados para que puedan actuar en diferentes condiciones de pH y de temperatura.


En Poltec desarrollamos almidones modificados, con el fin de conferirles propiedades funcionales que de otra manera no tendrían, es decir, los almidones modificados se utilizan para proporcionar ciertas características deseables en los alimentos que los almidones nativos no pueden brindar.


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El almidón se modifica mediante distintos métodos físicos, químicos, biológicos y enzimáticos, permitiendo cambiar sus propiedades funcionales, lo cual se hace con el fin de mejorar las propiedades mecánicas de los alimentos y aumentar su utilidad en la industria alimentaria. Los almidones modificados tienen muchas ventajas, una de ellas es que proporcionan cuerpo y consistencia en los productos, permitiendo de esta manera la reducción de algunas materias primas y al mismo tiempo la disminución de costos, en la salsa de tomate por ejemplo, se emplean estos compuestos con el fin de reducir la cantidad de ingredientes tales como el tomate o la pasta de tomate, ya que estos, le brindan al producto una textura y una apariencia similar a los productos que contienen mayor presencia de dichas materias primas, además permiten mantener las propiedades de color, textura y uniformidad a lo largo del tiempo, lo cual a su vez, se puede ver reflejado en una mayor aceptación en el mercado.



En Poltec estamos comprometidos con el desarrollo de texturas y disminución de costos sin afectar las condiciones sensoriales y la seguridad de los alimentos, contamos con el conocimiento técnico necesario para brindar asesoría en todo lo relacionado al funcionamiento de estos de acuerdo con la composición de la matriz alimentaria a la cual va dirigida, si quieres saber más sobre cómo emplearlos, contáctanos, nuestro equipo estará listo para acompañarte.

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