Los problemas más comunes de calidad en un producto cárnico son la presencia de bacterias, vida útil corta, sinéresis y oxidación temprana de las grasas, lo que puede ocasionar pérdidas económicas por devoluciones de producto y enfermedades alimentarias al consumidor final.
Para prevenir esto, es importante asegurarse de que los productos cárnicos se almacenen a temperaturas adecuadas, se manipulen de manera higiénica y se cocinen a temperaturas seguras; Además de elegir materias primas de alta calidad de proveedores confiables, y por supuesto mantener un control constante para garantizar los estándares de calidad y seguridad en la producción del producto final.
Para esto se hace necesario el control de variables en los procesos de elaboración, almacenamiento y distribución del producto, con el fin de poder brindar al comprador la confianza a la hora de consumirlo.
Otro factor influyente en la fabricación de un embutido es la textura, un buen producto debe ser suave y con consistencia uniforme. Si el embutido tiene una apariencia gomosa o una consistencia desigual, es probable que no sea de alta calidad.
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¿Cómo influye el uso de los almidones en el control de estas variables de proceso?
El almidón puede ser utilizado en la elaboración de productos cárnicos. A continuación, se describen algunas de las formas más comunes en las que este ingrediente funcional puede influir en la calidad y vida útil del producto final:
Retención de humedad: El almidón puede actuar como un agente que ayuda a retener la humedad en los productos cárnicos, generando menores perdidas por cocción, manteniendo un producto húmedo y jugoso durante más tiempo, lo que puede prolongar su vida útil.
Reducción de oxidación: Los almidones forman películas en la superficie de los productos cárnicos, lo que limita el contacto directo del oxígeno con los lípidos evitando así la oxidación.
Reducción de Sinéresis: La adición de almidones a los embutidos pueden funcionar como agentes de ligado, lo que contribuye a una estructura más estable y evita la separación de los componentes. Además, los almidones pueden actuar como agentes gelificantes, formando una red que ayuda a retener el agua y prevenir la sinéresis.
Si buscas mejorar la producción de los embutidos y ofrecer productos de alta calidad, ¡no dudes en incorporar almidones en tus procesos! Estos ingredientes funcionales pueden ayudarte a controlar variables críticas, lo que se traduce en productos con mayor vida útil y satisfacción del consumidor final.
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