Permite obtener una buena consistencia, textura, cremosidad y aspecto.

Aumenta de viscosidad en la mezcla.

Incrementa la estabilidad, almacenamiento y fusión de ingredientes.

Mejora la incorporación de aire en los alimentos.

Baja temperatura de gelificación con formación de geles traslucidos.

Mayor capacidad de retención de humedad.

Sustitución de gomas y pectinas.